Come fare Il LICOLI

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Descrizione:

La parola Li.Co.Li: Li= Lievito, Co= coltura, LI= Liquida.

L’aspetto ricorda quello del poolish ma a differenza di questo non vi è l’aggiunta di lievito compresso (di birra). Il Licoli parte infatti da una lievitazione spontanea di acqua+farina in parti uguali che riescono a catturare i lieviti presenti nella farina e nell’ambiente innescando una fase di fermentazione.

A differenza del lievito madre solido il LOCOLI è interessante dal punto di vista della gestione:

difficilmente acquista acidita e necessita di rinfreschi meno frequenti: questa caratteristica è data dall’idratazione abbondante che normalmente si attesta sul 100-130% del peso della farina.

Perchè utilizzare il LICOLI?
1) Più digeribilità
2) Più conservabilità
3) Profumi e note aromatiche più intense

Digeribilità
Le sostanze complesse vengono trasformate dai lieviti in sostanze semplici rendendole rapidamente assimilabili dal nostro corpo.

Conservabilità
Nei prodotti realizzati con LICOLI la presenza di acidità (acido lattico e acetico) aiuta nella conservazione impedendo la formazione di muffe o di altri microrganismi dannosi per la nostra salute e mantiene più morbidezza nel tempo.

Profumi, note aromatiche e prodotto finito
Con l’utilizzo di un lievito naturale si sviluppano delle note leggermente acidule e dei profumi che si accentuano particolarmente durante la cottura.

La crosta è migliore rispetto a quella ottenuta con lievito di birra.