CORSO PROFESSIONALE PER ISTRUTTORE PIZZAIOLO - piashoponline

CORSO PROFESSIONALE PER ISTRUTTORE PIZZAIOLO

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Pizzaitlaianacademy

PRESENTA

CORSO PROFESSIONALE PER ISTRUTTORE PIZZAIOLO

Milano 20 Settembre 2021 

Sabotino Center

Via Sabotino 1 

(Zona Porta Romana/Bocconi) 

RISERVATO A SOLI PIZZAIOLI PROFESSIONISTI CHE VOGLIONO DIVENTARE ISTRUTTORI

Programma corso istruttore

 

ORGANIZZAZIONE CORSO:


- I partecipanti possono arrivare da qualsiasi parte d’Italia e dall'estero. 


- Ogni partecipante deve gia' lavorare in pizzeria


- Ogni partecipante diventerà istruttore per Pizzaitalianacademy e potrà svolgere

i corsi per la nostra Accademia nella sua pizzeria,

rilasciando i nostri diplomi certificati ISO9001 secondo il nostro Know How.


- Ogni iscritto sarà dotato del nostro manuale operativo.

 

Programma:

Teoria:


  • Classificazione di cereali
  •  I processi biochimici dell'impasto
  •  La fermentazione
  •  La lievitazione
  •  La maturazione.
  • Impasti diretti, indiretti e semidiretti con approfondimenti su poolish, biga e lievito madre.
  • Lievitazione chimica, fisica e biologica.
  • Il pH nell' impasto
  • Gli enzimi, cosa sono e come interagiscono nell'impasto.
  • La reologia negli impasti
  • Olio, sale e lievito, percentuali e a cosa servono.
  • Autolisi a caldo e a freddo.
  • Abburrattamento del grano
  • Glucidi, protidi e lipidi


Cosa significa essere istruttori e come insegnare 



PRATICA 


La prova tecnica verterà in due impasti:

Impasto diretto 

Impasto omogeneo indiretto (Biga)

Come fare una pizza napoletana 



Al termine del corso verrà rilasciato: 


- diploma da maestro pizzaiolo in italiano certificato ISO9001

- diploma da pizzaiolo in inglese certificato ISO9001

- certificato iscrizione all'Albo pizzaioli dell'Accademia Italiana della Pizza 

- polo, T-shirt-cappellino-grembiulino

- inserimento nel sito www.pizzaitalianacademy.it 



TUTTO A SOLE €500

(essendo un corso di gruppo)

 

Nel caso in cui scegli la modalita' acconto, la parte restante della somma totale e' da dare al momento del corso.

 

Non rimborsabile per disdette a causa personali.